亿发食品（德州）有限公司

烤饼伴侣是由淀粉、单甘脂、硬脂酰乳酸钙-钠、木聚糖酶、淀粉酶、VC配制而成。

适用于烤饼、烧饼、火烧、千层饼等发酵型面饼，五丰烤饼伴侣，面包、馒头、包子等同样适用。

使用方法：与其它辅料一起加入面粉中混合均匀即可，不改变原来工艺（本品不能替代酵母），按照生产需要适量添加，一般为面粉量的0.4%-0.7%

1.准备食材

主料:面团用料，温水80克烤饼膨松剂，芝麻油5克山东饼伴侣，中筋面粉150克，油酥用料，低筋粉(可用中筋粉代替)50g，食用盐4g，糖5克，花椒粉3克，葱油50克，葱油料，葱白段100克，食用油200克，馅料饼膨松剂，香葱50克(取葱绿)，小苏打少许，五丰无铝双效泡打粉（面粉重量的0.5-3%）。中筋面粉加入清水、芝麻油和五丰无铝双效泡打粉混合揉成团，放冰箱冷藏醒发。(不需要第二天早上吃的小伙伴们，醒面时间要一个小时)山东饼改良剂。

2.冷锅冷油(200克)，放入葱白小火炸制葱油，注意葱白炸至浅棕色即可关火，利用余温再炸一会儿。避免炸过头。制作酥饼只需要使用50克，剩下的葱油可做葱油拌面，或是凉拌菜。

3.小碗中放入低筋面粉、花椒粉混合均匀，再淋入50克热葱油，搅拌均匀后加入白糖和食用盐混合，放冰箱冷藏。

4.第二天早上起床取出醒好的面团，室温回温十五分钟左右，擀成方型面片，除去四边1厘米以外的部分均匀地刷上油酥，葱绿部分切成葱花并撒一点点小苏打拌和，再将葱花铺在面片上。

5.由下至上卷起面片，卷成如图的长条型

6.用刀将长条型面胚切成大小均匀的五段，每一段将两头朝中间折起，用手指按紧。

7.用擀面杖将面剂擀成牛舌状。

8.由一侧向另一侧卷成圆柱状。

10.继续擀成牛舌状。

11.表面沾上白芝麻，用手拍拍紧，再刷上一层葱油。烤盘表面刷一层葱油，将没有芝麻的那一面朝下放在烤盘上。

12.烤箱预热200度，烤8分钟，转170度翻面再烤5-8分钟即可。每个烤箱品牌和温差不同，根据自家情况调整。

面粉一定不要选择高筋面粉，筋度高的面粉口感会偏硬。使用的温水应在65度以上。醒面的时间一定要足够，醒的时间越长面越软，当然醒面要记得覆保鲜膜哦!各个品牌面粉的吸水性不一样，应根据自家面粉的吸水性调节水的用量。

                                                                葱油酥饼的做法 五丰生物 烤饼伴侣

食材用料

面粉300克   热水160克   盐2克   烤饼伴侣（面粉重量的0.4-0.7%）

油酥用料:

面粉70克   油适量  五香粉适量   葱花适量   盐适量

1.把面粉放入盆中和烤饼伴侣混合均匀。

2.划圈倒入热水拌成棉絮状。

3.揉成光滑的面团后放一边醒发三十分钟。

4.把面粉、葱花、五香粉和盐放入耐热的容器里。

5.锅中放适量油烧热后浇倒在上面，快速搅拌均匀成油酥备用。

6.醒好的面团揉匀后分成均匀的八份。

7.揉成小面团，取一个小面团擀成圆形的薄片，均匀的涂上油酥，从一头开始卷起来。全部卷起来成长条状，再从一头卷起来，全部卷完，收边压下面，用手轻轻按扁.

8.用擀面杖擀成饼状，依次把小面团做成饼状，平底锅刷适量油，放入做好的饼小火烙制，待饼上色金黄后翻面烙另外一面。