亿发食品（德州）有限公司

烫面加起面有什么作用？

一般烫面加起面揉和是用于烙/烤制面食，这类面团在揉和时能更好的使两种不同性质的面团融合，使烫面和起面相互粘合的更均匀烫面饼改良剂，此类面团通过烙/烤做出来的食物外焦内嫩口感更为美味山东饼伴侣，一般烫面加起面适用于做烙饼/烤饼，这样制作出来的饼外脆内嫩。

复配食品添加剂（烤饼伴侣）：

主要成分：硬脂酰乳酸钙、单，双甘油脂肪酸酯、抗坏血酸、酶制剂等、食用玉米淀粉。

适用范围：烧饼、烤饼、馕饼、千层饼、手抓饼等。其它发酵面制品同样适用。

使用方法：与其它辅料一起加入干面粉中混合均匀（不能代替酵母，可搭配使用）。

推荐使用量：按照生产需要添加量一般为面粉量的0.4%-0.7%。

储存与保质期：置于阴凉干燥处、防潮、防晒、开封后密封好。保质期12个月。

包装规格：1kg/袋。

功能：缩短发酵时间、增大体积、成品外酥里嫩、延长老化周期。

什么是烫面？

烫面：是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。 其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度山东饼改良剂，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用沸水，及依所需产品的性质及软硬度，都酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。

酱香饼的做法

1.面粉放入盆里！先用开水烫面，剩下的都用温水搅成棉絮状！

2.揉成光滑的面团省发一个小时！

3.准备酱料！

4.锅中少量油烧热下入甜面酱辣酱牛肉酱炒香，在放少许番茄酱和白糖中和一下咸味！加少量鸡精盛出备用！

5.取出面团擀成薄饼刷油！

6.折一下

7.由于擀的比较薄饼大放到锅里会有褶皱，要的就是这样的效果！

8.翻过来刷油！直到烙制酥脆！

9.在饼面上刷酱，洒上芝麻和葱花！

10.焦香酥脆的酱香饼出锅，切块装盘！

用手机看这道菜做法小贴士如果掌握不好冷热水和面的话！简单点就是用三分之一的开水汤面剩下的就用温水和成软一点的面团就可以！这样烙出来的饼才会焦香酥脆不会硬！一刀切下去能听见咔咔的声音！

                                                                                     手撕饼

       手撕饼属于饼类的一种，没有内陷，是通过将面饼在锅上反复烙做成的。在和面的时候加入不同的成分可以烙成不同口味的手撕饼，一般分为原味、奶香味、葱香味三中，中之杰也这样，手撕饼烙成之后口味劲道松软，回味无穷。 

制作材料：面粉、葱花、色拉油、五香粉、盐。亿发烧饼膨松剂适量（面粉重量的0.4-0.7%）

制作方法：

1、将适量的酵母粉、泡打粉、白糖，亿发烧饼膨松剂直接撒入面粉搅和匀，用开水（以不烫手为佳30-40度）一点一点地添加，一边搅和面粉，待面粉搅和雪花小块状时，改用凉水继续搅和成软硬适宜的面团，盖上塑料布醒30分钟；

2、色拉油里放点盐、五香粉，如果喜欢吃微辣的就放点麻辣鲜酱或粉料拌匀；

3、醒好的面团切成大小一样的小面团，擀成长方形，刷上油，撒上葱花，一层外一层里的叠起来就像折扇一样再卷起来，接着擀开；

4、平锅油热后把饼放下去煎，边煎边挤、挑反复翻面到两面金黄即可。