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2018-08-25 00:58:00
五丰烤饼伴侣作用:
1、缩短发酵时间,提高发酵能力。增大成品体积。
2、适应性强发面饼改良剂,面粉稍有波动不影响成品品质山东饼伴侣,能显著提高原料的耐搅拌性。
3、使成品外酥里嫩,组织松软、细密而富有弹性,气孔均匀,口感好。
4、有效延长成品老化周期,使成品较长时间内保持柔软、新鲜。
烤饼伴侣:
标准:GB26687
生产许可证:SC20137148200065
使用成分:淀粉、单甘脂、硬脂酰乳酸钙-钠、木聚糖酶、淀粉酶、VC等。
适用范围:烤饼、烧饼、火烧、千层饼等发酵型面饼,面包、馒头、包子等同样适用。
使用方法:与其它辅料一起加入干面粉中混合均匀(不能代替酵母饼膨松剂,可搭配使用)。
推荐使用量:按照生产需要添加量一般为面粉量的0.4%-0.7%。
古代指经烘烤制成的面饼,有馅儿。现 在指经烘烤的不加馅的发面饼,表面多有芝麻。
北魏贾思勰《齐民要术·饼法》:“作烧饼法:面一斗,羊肉二斤,葱白一合,豉汁及盐山东饼改良剂,熬令熟。炙之,面当令起。” 石声汉 注:“这里所谓的‘烧饼’,该是现在的‘馅儿饼’。” 清 李斗《扬州画舫录·草河录上》:“ 双虹楼 烧饼,开风气之先,有糖馅、肉馅、乾菜馅、苋菜馅之分。”《老残游记》第二回:“园子里面,顶着蓝子卖烧饼油条的有一二十个,都是为那不吃饭来的人买了充饥的。”郭沫若 《洪波曲》第十五章二:“他尽管忙了一天,他却早买了烧饼来在那儿当晚饭吃。”烧饼属于干食,对早晨处于半脱水状态的人体来说,不利于消化吸收。而且饼干等零食的主要原料是谷物,虽然能在短时间内提供能量,但很快会使人体再次感到饥饿,临近中午时血糖水平会明显下降。农副商城建议中式早餐一星期不宜食用超过一次,早餐一定要搭配蔬菜或者水果。
烤饼伴侣是由淀粉、单甘脂、硬脂酰乳酸钙-钠、木聚糖酶、淀粉酶、VC配制而成。
适用于烤饼、烧饼、火烧、千层饼等发酵型面饼,五丰烤饼伴侣,面包、馒头、包子等同样适用。
使用方法:与其它辅料一起加入面粉中混合均匀即可,不改变原来工艺(本品不能替代酵母),按照生产需要适量添加,一般为面粉量的0.4%-0.7%
葱油酥饼的做法 五丰生物 烤饼伴侣
食材用料
面粉300克 热水160克 盐2克 烤饼伴侣(面粉重量的0.4-0.7%)
油酥用料:
面粉70克 油适量 五香粉适量 葱花适量 盐适量
1.把面粉放入盆中和烤饼伴侣混合均匀。
2.划圈倒入热水拌成棉絮状。
3.揉成光滑的面团后放一边醒发三十分钟。
4.把面粉、葱花、五香粉和盐放入耐热的容器里。
5.锅中放适量油烧热后浇倒在上面,快速搅拌均匀成油酥备用。
6.醒好的面团揉匀后分成均匀的八份。
7.揉成小面团,取一个小面团擀成圆形的薄片,均匀的涂上油酥,从一头开始卷起来。全部卷起来成长条状,再从一头卷起来,全部卷完,收边压下面,用手轻轻按扁.
8.用擀面杖擀成饼状,依次把小面团做成饼状,平底锅刷适量油,放入做好的饼小火烙制,待饼上色金黄后翻面烙另外一面。
家常饼的做法
食材面粉300g、五丰烤饼伴侣(面粉重量的0.4-0.7%)、温水适量、葱15g、椒盐5g、面粉(油酥)50g、油(油酥)30g
方法/步骤
1.先将面粉放入面盆内。
2.将葱洗净、葱白切成段。葱也切成碎末
3.锅内放入油,油热时放入葱白小火微微加热至油冒烟
4.将热好的油撇去葱白倒入50克面粉中
5.用筷子搅拌均匀,即制成油酥
6.300克面粉内加入五丰烤饼伴侣混合均匀,加入适量温水,先用筷子搅拌成雪片状
7.再用手搓揉成光滑面团,盖上湿纱布静置30分钟
8.再将大面团平均分割成4块小面团,注意揉面时先撒上干面粉
9.将小面团擀成薄面片,均匀抹上油酥
10.撒上葱花
11.将面皮卷起,边卷边注意封口
12.卷成条状好后将封合处捏紧
13.将条状面团再次卷起成蜗牛的样子
14.用手掌轻压使饼变扁
15.放入电饼铛,上下加热至两面金黄即可。或者放入锅内用少量油煎至两面金黄。
注意事项
和面团时水慢慢加,边加边用筷子搅拌,面粉由粉状能聚合成散散的小块时,可以用手来和面油酥的调味也可根据喜好添加,比如加上辣椒酱,芝麻酱等等,变换出不同风味的饼刚做好的饼火气非常大,虽然好吃,但建议还是待凉些再食。另建议搭配豆类等粗粮煮成的稀粥,一起食用,干湿搭配之外,营养也更全。
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