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烫面加起面有什么作用？

一般烫面加起面揉和是用于烙/烤制面食，这类面团在揉和时能更好的使两种不同性质的面团融合，使烫面和起面相互粘合的更均匀，此类面团通过烙/烤做出来的食物外焦内嫩口感更为美味，一般烫面加起面适用于做烙饼/烤饼，这样制作出来的饼外脆内嫩烫面饼改良剂。

复配食品添加剂（烤饼伴侣）：

主要成分：硬脂酰乳酸钙、单山东饼伴侣，双甘油脂肪酸酯、抗坏血酸、酶制剂等、食用玉米淀粉。

适用范围：烧饼、烤饼、馕饼、千层饼、手抓饼等。其它发酵面制品同样适用。

使用方法：与其它辅料一起加入干面粉中混合均匀（不能代替酵母，可搭配使用）。

推荐使用量：按照生产需要添加量一般为面粉量的0.4%-0.7%。

储存与保质期：置于阴凉干燥处、防潮、防晒、开封后密封好。保质期12个月。

包装规格：1kg/袋。

功能：缩短发酵时间、增大体积、成品外酥里嫩、延长老化周期。

                                                                               黄桥烧饼

      黄桥烧饼得名于1940年10月那场战役"黄桥决战"饼膨松剂，战役打响后，黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。黄桥烧饼是古老的特色传统小吃，属江苏菜系，流传于江淮一带。

     黄桥烧饼制作的主要原料有面粉，猪油山东饼改良剂，花生油，芝麻。所用的面粉必须是中筋，强筋和弱筋却不宜制作，所用芝麻必须去皮，去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状，一般有咸甜两种口味，讲究的做法是以肉松作为馅料!

    黄桥烧饼色泽金黄，外观美观，香酥可口，不油不腻，适合各地消费者的口味。2003年荣获"中华民族小吃"的称号，2004年获"江苏食品博览会金奖"。

                                                                              常见的饼的做法

主料：面粉2碗   五丰烤饼适量（面粉重量的0.4-0.7%）

方法/步骤

1.将两碗面和五丰烤饼伴侣混合均匀，一碗水放入盆中和面。

2.继续和面揉至面团的样子即可。和好面要放置15分钟。

3.将面板上放一些面，再把和好的面上边撒一些面粉揉一会儿。

4.擀成面皮，撒上1.5克食用盐，倒入一勺油。

5.把油均匀涂在面上，然后卷起来。

6.把面卷分成四份，擀成四张饼。

7.开小火，锅中放入一勺油，等锅热后把饼放入锅中，及时翻面。

8.烙至饼两面都成金黄色时，取出。

9.用刀切成四份，放入盘中。

注意事项

秘诀一，用温水和面，面软一点 。

秘诀二，面皮放油时如果多了，可以撒上一层面粉。这是多年经验总结出的。

                                                                             家常饼的做法

食材面粉300g、五丰烤饼伴侣（面粉重量的0.4-0.7%）、温水适量、葱15g、椒盐5g、面粉（油酥）50g、油（油酥）30g

方法/步骤

1.先将面粉放入面盆内。

2.将葱洗净、葱白切成段。葱也切成碎末

3.锅内放入油，油热时放入葱白小火微微加热至油冒烟

4.将热好的油撇去葱白倒入50克面粉中

5.用筷子搅拌均匀，即制成油酥

6.300克面粉内加入五丰烤饼伴侣混合均匀，加入适量温水，先用筷子搅拌成雪片状

7.再用手搓揉成光滑面团，盖上湿纱布静置30分钟

8.再将大面团平均分割成4块小面团，注意揉面时先撒上干面粉

9.将小面团擀成薄面片，均匀抹上油酥

10.撒上葱花

11.将面皮卷起，边卷边注意封口

12.卷成条状好后将封合处捏紧

13.将条状面团再次卷起成蜗牛的样子

14.用手掌轻压使饼变扁

15.放入电饼铛，上下加热至两面金黄即可。或者放入锅内用少量油煎至两面金黄。

注意事项

     和面团时水慢慢加，边加边用筷子搅拌，面粉由粉状能聚合成散散的小块时，可以用手来和面油酥的调味也可根据喜好添加，比如加上辣椒酱，芝麻酱等等，变换出不同风味的饼刚做好的饼火气非常大，虽然好吃，但建议还是待凉些再食。另建议搭配豆类等粗粮煮成的稀粥，一起食用，干湿搭配之外，营养也更全。