亿发食品（德州）有限公司

发面烧饼怎么做？

准备一些面粉、酵母、碱水、盐、油、花椒粉、芝麻和平底锅。把酵母和温水搅和均匀，加入面粉揉成团，放在温暖的地方发酵山东饼伴侣，等发酵好了之后加入一两滴碱水，再把面团分开揉成一个个拳头大小的面团，擀成饼状，刷上一层油，撒上盐和花椒粉，再卷起来按压成饼状，在饼胚上刷一点水，撒上一些芝麻，把平底锅烧热，放入烙成两面都成金黄色，取出切成小块。

烤饼伴侣是由淀粉、单甘脂、硬脂酰乳酸钙-钠、木聚糖酶、淀粉酶、VC配制而成。

适用于烤饼、烧饼、火烧、千层饼等发酵型面饼，五丰烤饼伴侣，面包、馒头、包子等同样适用。

使用方法：与其它辅料一起加入面粉中混合均匀即可，不改变原来工艺（本品不能替代酵母），按照生产需要适量添加，一般为面粉量的0.4%-0.7%

                                                                                     手撕饼

       手撕饼属于饼类的一种山东饼改良剂，没有内陷，是通过将面饼在锅上反复烙做成的。在和面的时候加入不同的成分可以烙成不同口味的手撕饼，一般分为原味、奶香味、葱香味三中，中之杰也这样，手撕饼烙成之后口味劲道松软，回味无穷。 

制作材料：面粉、葱花、色拉油、五香粉、盐。亿发烧饼膨松剂适量（面粉重量的0.4-0.7%）

制作方法：

1、将适量的酵母粉、泡打粉、白糖，亿发烧饼膨松剂直接撒入面粉搅和匀，用开水（以不烫手为佳30-40度）一点一点地添加，一边搅和面粉，待面粉搅和雪花小块状时，改用凉水继续搅和成软硬适宜的面团，盖上塑料布醒30分钟；

2、色拉油里放点盐、五香粉，如果喜欢吃微辣的就放点麻辣鲜酱或粉料拌匀；

3、醒好的面团切成大小一样的小面团，擀成长方形，刷上油，撒上葱花，一层外一层里的叠起来就像折扇一样再卷起来，接着擀开；

4、平锅油热后把饼放下去煎，边煎边挤、挑反复翻面到两面金黄即可。

                                                                              常见的饼的做法

主料：面粉2碗   五丰烤饼适量（面粉重量的0.4-0.7%）

方法/步骤

1.将两碗面和五丰烤饼伴侣混合均匀，一碗水放入盆中和面。

2.继续和面揉至面团的样子即可。和好面要放置15分钟。

3.将面板上放一些面，再把和好的面上边撒一些面粉揉一会儿。

4.擀成面皮，撒上1.5克食用盐，倒入一勺油。

5.把油均匀涂在面上，然后卷起来。

6.把面卷分成四份，擀成四张饼。

7.开小火，锅中放入一勺油，等锅热后把饼放入锅中，及时翻面。

8.烙至饼两面都成金黄色时，取出。

9.用刀切成四份，放入盘中。

注意事项

秘诀一，用温水和面，面软一点 。

秘诀二，面皮放油时如果多了，可以撒上一层面粉。这是多年经验总结出的。